Bela brašna dobijaju se finim mlevenjem pšenice. Sastoje se samo od jezgre zrna zbog čega imaju manje vitamina i minerala, koji su uklonjeni s omot zrna i klicom. Zbog toga ovo brašno ima izvrsno svojstvo pečenja, pri čemu pečena testa postaju meka.
Upotrebljava se za pripremu belog hleba i raznih vrsta finih peciva i kolača. Domaće testoi rezanci pripremaju se od belog, glatkog brašna, ali se preporučuje mešavina glatkog i oštrog brašna.
Pakuje se u pakovanja:
25 kg.
Umesiti testo od 1 kg brašna, 2 dl vode, 10 gr kvasca i malo soli.
Testo ne sme da bude ni tvrdo ni meko. Kada je testo dobro umešeno treba ga izlupati, okretanjem i udaranjem o sto. Onda se testo ostavi da nadođe.
Kada se pojave mehurići, opet testo izlupati i ostaviti da nadođe. U šerpu staviti 1 l ulja da se zagreje i bude vrelo (potroši se oko 3 dl za ovu količinu testa), pa onda otkidati komade rukom, razvlačiti ih na dužinu do 25 cm i spuštati u vrelo ulje. Kada porumene okretati ih a onda vaditi i odlagati u neki sud. Od ove količine testa treba da se dobije 40 mekika. Ukoliko je testo tvrđe nego što treba mekike su žilave, a ako je meko − previše masne.
